Alergia la lapte se dezvoltă cel mai adesea la copiii mici, de obicei după ce a fost introdusă o formulă pe bază de lapte de vacă în alimetația sugarului. Laptele de vacă este format din două fracțiuni: cazeină și zer. Fracția de cazeină reprezintă 80% din totalul proteinelor din lapte. Principalele proteine ​​alergenice din serul din lapte sunt: alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina. Alergenii din lapte se găsesc în diverse alimente precum brânza, pâinea, fursecurile, clătitele.

Laptele și produsele sale procesate sunt utilizate pe scară largă în industria de cofetărie. Laptele fiert este mai sigur decât laptele integral, deoarece majoritatea proteinelor sunt termolabile și își pierd proprietățile la fierbere. În cazul unei reacții alergice la laptele fiert, cazeina este alergenul principal. Alergia la laptele fiert, de regulă, este însoțită de disfuncții ale sistemului digestiv (cheilită, gastrită, colită, gastroenterită, sindrom de colon iritabil), manifestări cutanate (dermatită atopică, urticarie, edem Quincke) și, mai rar, disfuncții ale sistemul respirator (rinită alergică, astm bronșic).

Cuantificarea anticorpilor IgE specifici permite evaluarea relației dintre nivelurile de anticorpi și manifestările clinice ale alergiei. Valorile scăzute ale acestui indicator indică o probabilitate scăzută a unei boli alergice, în timp ce un nivel ridicat are o corelație ridicată cu manifestările clinice ale bolii. Dacă sunt detectate niveluri ridicate de IgE specifice, este posibil să se prevadă dezvoltarea alergiilor în viitor și o manifestare mai vie a simptomelor sale. Scopul acestei analize de laborator este cuantificarea anticorpilor specifici din sânge, clasa E imunoglobuline, care apar în prezența unei reacții alergice la laptele fiert. Astfel, detectarea IgE specific permite diagnosticarea bolilor alergice și evaluarea riscului de dezvoltare a reacțiilor alergice la laptele fiert.